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麻辣小龙虾 夏夜难挡的诱惑

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入夏之后,西安街头的烧烤店里热闹非凡。烤串、烤鸡翅、小龙虾……这些美味唱响了夜宵主旋律。食客们即使个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪,却依然是乐此不疲。麻辣美食的诱惑,真的无法抵挡。

入夏之后,街头的烧烤店里热闹非凡。烤串、烤鸡翅、小龙虾……这些美味唱响了夜宵主旋律。食客们即使个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪,却依然是乐此不疲。麻辣美食的诱惑,真的无法抵挡。

本期,就来跟萌萌哒一起学做一道超美味的麻辣小龙虾吧。

拜师大厨

爱吃的人,更会做美食。本次萌萌哒拜师的大厨名叫马永军,外号“八贤王”,国家高级烹调师、营养师。他本身也是狂热的美食达人,曾带着各路吃货走访品鉴西安近百家餐饮店。

在汲取各家精华后,对麻辣味儿情有独钟的他,疯狂地迷恋上小龙虾。精心钻研之后,“八贤王”的麻辣小龙虾火热出炉。

美味畅想

口味:鲜香麻辣

特色:虾肉新鲜弹牙,是夜宵必点菜

难度:★★★★

萌式大法

主料:小龙虾

配料:葱、姜、蒜、小米椒、花椒

调料:油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖

1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。

2.锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。

3.锅内放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。

4.锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖,焖3分钟,加葱花后即可起锅。

>>温馨小贴士

挑选虾:鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤,因此,如果生长环境不干净杂质过多,鳃就会发黑。所以,要选白鳃的虾才干净。

剥虾:双手用力将虾壳捏碎,剥起来就比较容易了。捏住虾尾,轻轻一转,虾黄虾尾即可轻松剥除。

华商报记者 楚萌 文/图